มีน้ำพริกนรกปลาย่างแล้ว
(สูตรนี้ทำทานได้ 4-6 ที่)
ข้าวสวย: 4 จานพูน (แนะนำข้าวที่หุงค่อนข้างแห้ง หรือข้าวค้างคืน)
น้ำพริกนรกปลาย่าง: 5 – 8 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม-ลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
กระเทียมสับ: 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสัตว์ (เลือกใส่ตามชอบ): หมูสับ หรือ กุ้งสด (หรือจะไม่ใส่ก็ได้) ประมาณ 200-300 กรัม
น้ำมันสำหรับผัด: 4-5 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส:
น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส: 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะใหญ่ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองหอม
2. ผัดเนื้อสัตว์ (ถ้ามี): ใส่หมูสับหรือกุ้งลงไปผัดให้พอสุก
3. คั่วน้ำพริก: ใส่น้ำพริกนรกลงไปผัดกับน้ำมันและกระเทียมด้วยไฟอ่อน คั่วให้ความหอมของปลาย่างในน้ำพริกตื่นตัว (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะน้ำพริกจะไหม้ง่าย)
4. คลุกเคล้าข้าว: ใส่ข้าวสวยลงไปทั้งหมด ใช้ตะหลิวบี้ก้อนข้าวให้กระจายตัว แล้วเร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้น้ำพริกเคลือบเม็ดข้าวให้ทั่วเป็นสีส้มอมน้ำตาลสวย
5. ปรุงรส: น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล ผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีกลิ่นหอมกระทะ เสร็จแล้วปิดไฟ ตักใส่จาน ทานพร้อมไข่ต้ม ไก่ทอด และผักเคียงตามชอบได้เลยครับ